Encarna Pérez cocina con el corazón. Cuando se saborean sus platos uno siente que hay algo más que ingredientes culinarios. Confiesa que como en todo proceso artístico hay un elemento imprescindible; el amor que uno inyecta.
Dice la física cuántica que la intención cambia el resultado de todo lo que el ser humano realiza y estoy segura de ello. He recordado esa «ley» de la nueva física al hablar de su cocina; un proceso alquímico como ella explica, en el que mezclando distintos ingredientes, cortando, cociendo, pochando, horneando o triturando, obtenemos un cambio sorprendente.
Olores, sabores y texturas llegan al paladar y exclamamos: «¡qué delicia!».. Y si ponemos atención, atraparemos un instante mágico, porque el tiempo se detiene no solo en la boca.
Con la receta «Rulo de pimientos», inauguro junto a ella, un tiempo de colaboraciones que dará sabrosos frutos y momentos deliciosos que queremos compartir con vosotros mediante talleres, charlas y cursos de los que os daremos cuenta puntualmente.
Gracias Encarna.. Magnifique!!!
Rulo de Pimientos
Masa:
2 huevos
150 g de pimientos del Piquillo en conserva
100 g de harina integral de espelta
1/2 sobre de levadura
Sal
Relleno:
250 g de queso fresco de cabra
80 g de nueces
8-10 nueces enteras para decorar
100 g de rúcula
Sal
Encender el horno a 160º. Entretanto preparar el bizcocho de pimientos. Limpiar bien y escurrir los pimientos, y ponerlos en el vaso de la batidora. Separamos las yemas de las claras, y añadimos estas yemas a los pimientos.
Sazonamos y trituramos hasta conseguir una crema homogénea.
Se mezclan la levadura y la harina, y vamos echándola poco a poco sobre la crema removiendo hasta que esté todo integrado. Es el momento de batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporaremos a la mezcla anterior con mucha suavidad para que no pierda volumen.
Forramos una fuente refractaria plana o una llanda de horno con papel sulfurizado. Vertemos la masa y extendemos bien con una espátula, dejando una capa fina. Se hornea 10 minutos y la sacamos del horno. Aún caliente debemos enrollarla sobre si misma con el papel, para seguidamente dejarla enfriar.
El siguiente paso lo he probado de varias formas y creo que el más cómodo es así: Trituramos las nueces primero, añadimos el queso de cabra para lograr una crema que será fácil de extender. Lavamos la rúcula y la dejamos secar sobre un paño.
Cuando el bizcocho está frío, abrimos el rollo y rellenamos con la crema de queso y nueces, extendiendo bien sobre toda la superficie.
Encima ponemos la rúcula entera o troceada, según guste más.
Enrollamos de nuevo con mucho mimo y cuidado, ayudándonos del papel que iremos retirando poco a poco mientras hacemos este paso.
Decorar con las nueces enteras que hemos reservado, y disfrutar de este plato colorido, rico y muy nutritivo pues nos aporta en cada ración hidratos, proteinas y verdura.
Las tartaletas son muy socorridas para un aperitivo. Podemos comprarlas o hacerlas nosotros (mucho más sabrosas), pero el dilema surge a la hora de rellenarlas. ¿Qué podemos ponerles?.
Hay mil opciones dulces o saladas, pero este año mi cuñada en Nochevieja me sorprendió con una receta tan sencilla como deliciosa. No solo sirve para esta opción, sino para untar en pan de molde y hacer mini sándwiches, o todo aquello que se te ocurra.
Aquí tienes los ingredientes:
-2 latas de atún (incluido el aceite)
-Bocas de mar (unas 16 unidades)
-2 huevos cocidos
-Mayonesa
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y salpimentamos al gusto. Para terminar, podemos adornar éstas con caviar, cebollino picado, un trocito de nuez, huevo rallado.. y listo para disfrutar de su riquísimo sabor.
Se acerca la Navidad, y será tiempo de recibir y disfrutar con amigos y familiares. Muchas veces nos complicamos la vida y hay cosas sencillas que siempre han terminado siendo la receta perfecta: Pan y queso. Pero ¿cómo sacarle partido a estos dos básicos de la alimentación? Multiplicarás tus opciones con mi propuesta:
Tanto uno como otro, no pueden faltar en nuestra mesa. Son socorridos, siempre apetitosos, todos resultan exquisitos y las fiestas son la mejor ocasión para impulsar su venta.
En el caso del queso, los hay para todos los paladares, sin duda! Y casan con cualquier alimento: Ensaladas, carnes, dulces, panes.. Pero la presentación de una buena tabla de quesos animará más al consumidor a comprar, no uno, sino muchos más!
Cómo elegir una buena selección para una TABLA DE QUESOS?
Para disfrutar de una acertada combinación aquí tienes nuestras recomendaciones. No olvides acompañarla siempre de excelentes caldos y buen pan.
Estos son ¡LOS 7 MAGNÍFICOS!
1- Debemos incluir en la tabla un queso suave, pero de pasta compacta.
2- Un tipo ahumado (son muy sabrosos).
3- Otro de pasta blanda untable.
4- No puede faltar uno azul.
5- Un queso semicurado.
6- Y otro curado.
7- Como colofón final, un buen queso muy curado en aceite –de sabor fuerte- resultará sorprendente al comensal.
Encarna Pérez cocina con el corazón. Cuando se saborean sus platos uno siente que hay algo más que ingredientes culinarios. Confiesa que como en todo proceso artístico hay un elemento imprescindible; el amor que uno inyecta.
